冰过的鱼怎么炒好吃吗
以带鱼为例 。
主料：带鱼2条 。辅料：葱2段、姜3片、料酒1汤匙、五香粉少许、白胡椒粉少许、盐适量 。
带鱼去头、去鳞、去内脏洗净 ， 剪成约2寸的段 ， 用剪刀煎鱼更方便 。
然后在鱼表面斜着划几刀 ， 目的进味 。
【冰过的鱼怎么炒好吃吗】葱切丝、姜切丝 。
带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封入冰箱腌制一晚入味 。
拣出鱼里的葱、姜 ， 用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油 。
锅烧热倒入食用油 ， 大火烧至6成热（有轻微的冒烟） 。
转中大火 ， 逐个放入带鱼煎至稍微变色定型时翻面（鱼定型时再翻面 ， 这样鱼不易碎） 。
继续煎至两面金黄即可捞出控油 ， 表面可以随自己喜好撒椒盐、孜然粉、辣椒粉等食用 。
烹饪技巧：
1、腌好的带鱼在煎以前要用纸巾擦干表面的水分 ， 这样在煎的时候不蹦油 ， 也不会粘锅 ， 而且煎鱼用的油也干净还能重复使用 。
2、煎鱼前要把锅烧热再倒油 ， 要等油温6成热以上之后再下锅炸 ， 带鱼下锅之后先不要翻动 ， 炸至带鱼定型后再翻面 ， 这样带鱼才不会粘锅 。
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